读完老范关于鲑鱼的前两篇文章，《樊哥话生鲜：全球三文鱼市场及疫情对中国影响》和《樊哥话生鲜：疫情对欧美冰鲜三文鱼市场的影响！》，每个人都必须对鲑鱼和鲑鱼的国际贸易有一定的了解。今天，老粉丝将继续谈论鲑鱼。话题很简单，那就是2019年中国三文鱼进口量将达到10万吨！下面的旧风扇将解释如何达到100，000吨。

2019年中国三文鱼进口量达到10万吨

让我们首先普及鲑鱼的知识，告诉我们鲑鱼的品种和一些关于鲑鱼的有趣的事情。

通常我们称所有种类的鲑鱼，但鳟鱼不是鲑鱼。鲑鱼和鳟鱼合称为鲑鱼和鳟鱼，这是一个大家庭。上图是各种鲑鱼和鳟鱼。如果你感兴趣，你可以看看。

上面两张照片展示了生活在太平洋的几种主要鲑鱼。左图显示了北美五种主要鲑鱼的成熟形态。从上到下，它们是国王鲑鱼、粉红鲑鱼、白鲑、狗鲑鱼和红鲑鱼，其中国王鲑鱼和红鲑鱼的体积相对较大。

五种鲑鱼成熟后都有自己的特点。例如，粉红色鲑鱼成熟后有明显的驼背。成熟后红色鲑鱼的身体颜色是鲜红色。成熟后，银鲑鱼和国王鲑鱼的体色是红色的。此外，鲑鱼的嘴在成熟后会变成鹰钩的形状。当鲑鱼成熟时，它们的身体颜色会变成红色和黑色斑点。

右边的图片显示了北美五种主要鲑鱼的比较，当时它们还年轻(大鱼)，成熟时(小鱼)。从这张照片可以看出，所有五种鲑鱼在年轻时都是银灰色的。特别值得一提的是红边马谡三文鱼，也被称为日本三文鱼，产于中国东北，俄罗斯和日本北海道，被日本人称为秋季三文鱼。上面的5 1是生活在太平洋的主要鲑鱼种类。

上图显示了生活在太平洋的五种鳟鱼和两种鳟鱼。我们已经介绍了五种鳟鱼，现在我们介绍两种鳟鱼：硬头鳟鱼和割喉鳟鱼。虹鳟鱼是人工驯养的一种鳟鱼。它与硬头鳟鱼和割喉鳟鱼关系密切。

上图是一幅美丽的割喉鳟鱼图片。它最大的特点是它的身体覆盖着黑点。这条鱼看起来很温顺，但实际上它很凶猛。它在水中有很强的捕食能力，会像猎豹一样咬住猎物的喉咙，所以人们称它为割喉鳟鱼。

上图显示了生活在太平洋的五种鳟鱼和一条鳟鱼。照片中的鳟鱼是虹鳟鱼的近亲：硬头鳟鱼，一种野生鳟鱼。

我之前提到过生活在太平洋的鲑鱼，但是除了少量养殖的银鲑鱼和国王鲑鱼之外，大多数鲑鱼都是野生的。真正的大规模人工养殖是我们通常所说的大西洋鲑鱼，但也有许多野生大西洋鲑鱼。如果你对上面显示的网站感兴趣，你可以看看。该网站由加拿大人建立，旨在保护野生大西洋鲑鱼，并出版了一本关于野生大西洋鲑鱼相关信息的杂志。

上图显示了生活在加拿大魁北克水域的野生大西洋鲑鱼。我们可以看到野生大西洋鲑鱼与我们常见的养殖大西洋鲑鱼有些不同。养殖大西洋鲑鱼的斑点是灰色的，而野生大西洋鲑鱼的斑点是彩色的。

在之前的文章中，我们提到大西洋鲑鱼在世界上最重要的市场是欧洲(约100万吨)和美国(约40万吨)。俄罗斯的消费市场在下降，巴西的消费市场在波动，而亚洲的消费市场约为30万吨。

上图显示了近年来中国大陆冷冻三文鱼的进口模式。2019年，中国大陆进口了约6.7万吨冷藏养殖三文鱼，主要来自挪威、智利、法罗群岛和澳大利亚。这远远超过了2018年(超过60，000吨)，这证明了中国大陆的冷冻三文鱼市场仍在快速增长。

上图显示来自中国大陆的冷冻三文鱼在主要进口国中所占的份额。我们比较了2018年和2019年的数据。从智利进口的冷藏鲑鱼数量变化不大(略多于25，000吨)，而从挪威进口的冷藏鲑鱼数量从2018年的不到15，000吨增加到2019年的25，000吨。这表明在过去的两年里，中国大陆的冷冻三文鱼市场很好，而且大部分的增长来自挪威。从2016年到2017年，挪威很少向中国出口冷冻鲑鱼，主要是智利。2012年，挪威主要向中国出口冷冻三文鱼。

上图显示了中国大陆进口冷冻三文鱼的价格趋势。近年来，从中国进口的冷冻三文鱼价格一直在每吨9000美元左右波动(图中红线)。智利三文鱼的进口价格与挪威三文鱼相似，而澳大利亚冷藏三文鱼的价格较低(图中灰色部分)。

上图显示了近年来挪威(红色)和智利(黄色)冷冻三文鱼进口价格的对比。从2012年到2014年(图片中的蓝色方框)，挪威冷冻三文鱼的价格略高于智利冷冻三文鱼。然而，从2015年到2019年(图中的红色方框)，智利冷冻三文鱼的价格略高于挪威冷冻三文鱼。

在前一篇文章中，我们说过全球冷冻鲑鱼不是全球市场的主流。2019年，中国进口了约1.5万吨冷冻鲑鱼，主要来自智利，少量来自法罗群岛和英国，几乎可以忽略不计的来自挪威。

上图显示近年从中国内地进口的冷冻三文鱼总量。从2016年到2019年，冷冻三文鱼的进口总量一直在上升，2019年达到约9万吨，其中冷冻三文鱼占绝大多数。

从以上两个数字，我们可以更清楚看到近年中国内地进口冰鲜三文鱼和冷冻三文鱼的比较。近年来，冷冻三文鱼的进口稳步增长(2016年和2017年出现了一些回落，但2018年和2019年的增长率非常快)，而冷冻三文鱼的进口保持稳定。出现这种现象的原因是，越来越多的中国消费者开始消费升级版的冷冻三文鱼，而冷冻三文鱼则在二线和三线城市以及中小型餐馆出售，市场并不大。

如果我们看看中国进口冷藏和冷冻三文鱼的比例图(上图的右半部分)，我们可以看到，从2013年到2014年，中国冷冻三文鱼的比例超过30%，而冷冻三文鱼的比例从2016年到2019年持续下降，到2019年下降到不到20%。

众所周知，许多从越南进口的冷冻鲑鱼将通过边境贸易和各种灰色渠道进入我国，所以当我们要计算国内进口时，我们需要分析越南的进口。越南在2016年和2107年进口了大量冷冻鲑鱼，2107年达到23000吨。然而，2018年至2019年间出现了急剧下降，2019年仅超过5，000吨。原因是中国当局近年来一直在大力打击走私。

2019年越南进口的5000吨鲑鱼将主要来自挪威，一小部分来自澳大利亚和加拿大。由于智利和中国签署了自由贸易协定，鲑鱼可以零关税进入中国。

上图显示了从越南进口的冷冻鲑鱼。像冷冻鲑鱼一样，许多来自越南的冷冻鲑鱼也将通过边境贸易和各种灰色渠道进入中国。越南2017年进口的冷冻鲑鱼不到6000吨，2018年将会减少(约5000吨)。来自越南的冷冻鲑鱼主要来自英格兰的智利和苏格兰，很少来自挪威。

如上图所示，2019年从中国大陆和越南进口的冷冻三文鱼总量将达到10万吨。

假设越南100%的冷冻三文鱼进口到中国，10万吨是一个相对乐观的估计，实际上可能更少。我们预测，到2025年，中国大西洋鲑鱼市场将达到15万吨左右。上图显示了详细的数据，感兴趣的读者可以阅读。

上图显示了从中国大陆和越南进口的冷藏和冷冻鲑鱼的比较。我们将看到与中国消费市场相同的情况：冷冻三文鱼正成为主流趋势，而冷冻三文鱼的进口保持稳定。

然而，根据一个组织的预测：到2025年，中国的大西洋鲑鱼市场将达到25万吨，我们认为这可能过于乐观。原因如下：

1.中国经济长期以来一直处于高位，国内消费增速也有所放缓。

2.大西洋鲑鱼的国际市场价格相对较高，导致中国的零售价格较高。

3.大西洋鲑鱼在中国主要被日本料理消费。日本料理不到4种。5%的中国餐饮市场。在中国，大西洋鲑鱼主要由餐饮消费(80%)，而家庭消费(商业和电子商务)较少。

4.国内大型淡水虹鳟鱼和深海鲑鱼的产量正在增加。

正如我们在前面的文章中提到的，中国香港也是冷冻三文鱼的主要消费者。上图显示从中国香港进口的冷冻三文鱼。从2017年到2019年，从中国香港进口的冷冻三文鱼数量稳定在1万吨左右，其中绝大多数来自挪威。

上图显示中国香港冷冻三文鱼的进口价格趋势。它与中国大陆有些不同。香港进口的挪威冷冻三文鱼(图中黄色曲线)比智利冷冻三文鱼(图中蓝色曲线)每吨高出1至2000美元。这表明中国香港的消费者高度认可挪威三文鱼的品牌。

让我们谈谈大西洋鳟鱼与虹鳟鱼的竞争。近年来，中国的大型虹鳟鱼养殖业也在不断发展。上图显示了中国各省大型虹鳟鱼的养殖产量。2018年，中国所有虹鳟鱼的产量将达到33000吨左右。其中一些产出是小规模的虹鳟鱼，通常用于烧烤，不与大西洋鳟鱼竞争。只有规格超过3-4公斤、红肉质量好的大型虹鳟鱼才是大西洋鲑鱼的竞争对手。青海、新疆和甘肃养殖的虹鳟鱼是100%的大型虹鳟鱼，大量小型虹鳟鱼也在其他省份养殖。我们计算过，在33，000吨的虹鳟鱼产量中，只有25，000吨是大型虹鳟鱼。

2019年，中国将进口约10万吨大西洋鲑鱼，外加超过2.5万吨大型虹鳟鱼，因此可以估计，中国市场的鲑鱼消费量在12万吨至13万吨之间。

中国大西洋鲑鱼的市场前景

到2019年，中国将进口大约10万吨大西洋鲑鱼，其中80%冷藏，20%冷冻，很少进口熏制和其他产品。

中国大型虹鳟鱼的产量正在增加，部分取代了进口的大西洋鲑鱼。

中国的深海大西洋鲑鱼养殖正在不断探索。

中国的陆地循环水——大西洋鲑鱼养殖正在初步规划中。

目前大马哈鱼主要在餐饮市场消费，短期内受疫情影响较大，未来将逐渐恢复。

目前，中国的三文鱼消费主要是日式料理，还没有真正进入中餐、素菜、快餐等市场。

目前，三文鱼零售渠道比例不高，超市、电子商务等渠道有待发展。