农产品市场形势多变。当价格上涨时种植作物，当亏本出售时转而种植其他作物，这已经成为一种常态。种植者和买家不仅要面对风险。最近最明显的事情是苹果。去年上半年苹果的价格高得离谱，甚至超过10元一公斤。去年下半年，由于收益率高，价格一直在下跌，甚至出现了销售疲软。许多企业像往常一样把货物储存在冷库里。现在，一些不能再储存的品种出现卖不出去的情况，会腐烂掉，给企业造成巨大损失。

去年有另一种农产品价格大幅上涨，但后来价格波动了。是大蒜。2018年，大蒜大面积种植，产量高，价格低。但是到了去年，许多农民已经转种其他蔬菜，大蒜种植者的数量也减少了。互联网上开始出现“专家”预测大蒜价格上涨的消息。一些种植者被骗不卖他们的大蒜，并想等待价格上涨。果然，大蒜继续上涨。去年6月，购买价格达到3.6元左右。市场上一公斤大蒜卖5或6元。许多消费者再次感叹“大蒜是残酷的”。

随着价格继续上涨，一些商人和种植者错误地认为价格会继续上涨。一些农民不想在场外销售，造成了“货物减少”的假象，商家的购买价格无法降低。然而，泡沫总会破灭。六月之后，大蒜价格开始下跌，囤积者开始出售。降幅甚至更大。在一些地方，大蒜的购买价格甚至下降到2元。其中，6月份高价收货的商家只能继续收货并放入冷库，从而降低成本，减少损失。随着大蒜在农民手中的销售，价格慢慢上涨。

到10月份，市场上的大蒜基本上落入商人手中。为了减少以前高价购买造成的损失，商家开始了甩卖模式。到11月，市场价格升至4元以上。一天下来，它是5或6元一公斤。大蒜主要用作调味品。它看起来很小，但仍然很重。当价格上涨时，消费者会有深刻的感受。因为大蒜不是必需品，如果你卖得贵，少买也没关系，如果你炒得少也没关系，即使你不吃它，所以从那以后大蒜一直保持在4元以上，但是冷藏几个月的成本也增加了，4元根本不能卖。

然而，由于市场上的库存太大，高价购买商品的商人手中的大蒜还没有卖完，甚至在卖的时候赔钱。最近，一些企业迫于库存压力，将冷藏大蒜出售给加工厂，亏本生产蒜泥和黑大蒜等产品。然而，事情总是有两面的。一些商人去年以低价购买了他们的商品。利润仍有空间。目前，这些商品仍在缓慢销售。这肯定会对今年的大蒜市场产生一定的影响。

如果今年上市的大蒜数量少，冷藏的大蒜将占据很大的市场份额，这将影响今年的大蒜市场，甚至迫使新鲜大蒜低价出售。收购价格可能会降低，从而伤害大蒜种植者。因此，种植者和商人的风险是一样的。去年，一些农民掩盖了市场，商人也预测价格不会高到足以购买商品。然而，消费者仍在买单，而大蒜价格居高不下使得“大蒜很难吃”成为常态。