在仲夏时节，漂亮小龙虾的市场并没有失去全年的人气，但价格出现了“大跳水”。

"去年100元尝起来很新鲜，今年100元可以吃。"许多小龙虾爱好者说，今年小龙虾的价格接近公众，几乎是去年的一半。尤其是在五一期间，在主要的小龙虾产地，如湖北省的荆州和潜江，卖小龙虾的街头小贩甚至喊出每公斤4元的价格低至2 ~ 4元。

今年全国各地的小龙虾价格普遍下降。中国水产养殖网的监测数据显示，自5月份以来，全国范围内小龙虾的市场价格出现了不同程度的下跌。在湖北、江苏、上海、成都、长沙等地的水产市场，体重2 ~ 4元的小龙虾价格一度跌至6 ~ 7元/斤，较去年同期15 ~ 18元/斤的市场价格下降了一半。

然而，与低价小龙虾形成鲜明对比的是，重量超过9元的大型小龙虾的市场价格一直在上涨，甚至高达42元1公斤。根据重量，小龙虾可分为2-4、4-6、6-8、9或更多等级。重量形成的价格差异不断扩大，几乎是每种等级小龙虾价格的两倍。

在潜江养虾11年的陈聚茂坦言，“今年小龙虾的价格两极分化对农民产生了巨大影响。除了少数大型养虾场，绝大多数小龙虾场今年几乎损失了所有的钱。

虾价暴跌后，持续多年的小龙虾养殖热开始消退。除了疫情对出口加工和餐饮业的深刻影响外，一度大量出口和大量下线的小龙虾产业正面临着一轮对整个产业链的深度调整。

“今年的小龙虾行业已经进入深度调整期，行业炒作大幅下降。”中国水产加工与营销协会小龙虾产业分会秘书长蔡骏对《中国新闻周刊》表示：“目前，小龙虾市场经历了结构性失衡。一些炒作和追随者已经开始退出或转变。未来，高品质、大规格的虾产品将成为养殖、加工和餐饮产业链中的共识。”

崩溃下的遗弃潮

5月初，在水稻插秧期开始之前，潜江市许多养虾和水稻种植区的农民早早下地，开始辛勤种植水稻，比往年早了20多天。

“我今年卖虾赔钱了，所以我最好早点放手，为大米交易做准备。”陈聚茂说，在"五一"期间，2 ~ 4元小龙虾的池塘价格甚至达到0.5 ~ 3元/公斤，这还不够养殖成本。这严重挫伤了养虾农民的积极性。许多人干脆放弃耕种，把虾放进米饭里。卖虾还需要人工捕鱼和运输费用，这相当于还钱。

“虾米养殖”是黔江市常见的小龙虾养殖模式，即稻田养殖小龙虾两季，中稻种植一季。在水稻种植期间，小龙虾和水稻在稻田里一起生长。

按照往年的做法，第一批成年虾将在4月中旬至5月下旬收获，幼虾将放在虾沟里。六月初种水稻时，幼虾从虾沟回到地里继续生长。根据现场虾的数量和市场情况，虾可在6月下旬至7月上旬补植，第二批虾可在8月和9月收获。

“今年虾和大米的提前投放意味着农民已经提前结束了虾季。”陈居茂坦言，“这是大多数小龙虾养殖者的止损方法。小龙虾的产量被严重过度利用，价格已跌至历史低点以下。”

小虾池的一边是荒芜的，而大虾池的另一边则被擅自占地者洗劫一空。

在钱江金星村，陈居茂拥有1830亩对虾养殖池塘。它在五月中旬才进入黄金捕鱼期。最大的“有炮头的虾”重量超过9

市场价格暴跌后，过去两年里从风口冲进市场的小龙虾养殖者纷纷放弃自己的农场，曾经最受追捧的虾市场彻底崩溃。

根据农业部渔政司发布的《小龙虾产业发展报告(2018)》数据，2018年，全国小龙虾总产值达到3690亿元，同比增长37.5%。其中，全国总产量飙升至163.87万吨，增长45.1%，为历年最高。

" 2018年是小龙虾产业增长最快的一年，也是炒作最热的一年."蔡骏告诉《中国新闻周刊》，涌入农场的人们渴望购买小龙虾苗，并且有巨大的需求。当时，虾苗的价格从每斤10多元涨到每斤40元。"甚至一些农民因为高利润直接改为只卖虾苗."

虾市场的泡沫很快就消失了。经过2018年和2019年的积累，小龙虾养殖结束趋于饱和，新养虾户普遍有足够的虾苗。在2020年进入小龙虾养殖的正确轨道后，虾苗的市场价格遭遇滑铁卢。

电子商务紧急情况

根据小龙虾行业的惯例，价格在1 ~ 4元的小龙虾通常是主要的市场力量，约占60%，并且还将被出售给加工厂以制造冷冻虾产品，如冷冻虾尾、虾球和虾片，重点是新鲜的零售。4 ~ 6元的虾约占20%，通常做即食调味虾，主要集中在电子商务渠道；然而，价格在6 ~ 8元和9元以上的小龙虾只占10%左右，一般是直接食用的活虾，规格和质量要求都很高。

从今年4月开始，小龙虾开始大量上市，大量小规格小龙虾不断涌入市场，导致价格持续下跌。为了减少损失，许多小龙虾养殖者正试图从加工厂寻求大量收购，以便尽快清仓。

“虾的供应严重过剩，导致加工厂库存虾的购买价格从5元降至8元，降至几美分。这太可怕了。”陈聚茂告诉《中国新闻周刊》，价格低于4元的小虾通常被称为合作虾，它们被加工厂的冷库购买后加工成各种冷冻虾产品，然后流入零售渠道。

幸运的是，电子商务的持续繁荣和疫情期间的现场递送消化了大量剩余的小龙虾。冷冻虾尾、虾球、虾条、调味虾产品的网上销售都有很大增长，特别是麻辣、十三味即食调味虾产品，消费者买回来加热后可以食用，方便快捷，价格比内部食品低很多。它们已经成为几乎所有网络固定运营商的“必备品”，并连续三个月在各类新鲜电子商务企业的冷冻快餐排行榜上名列榜首。

“我们的工厂过去出口冷冻虾产品，但直到今年才开始将自己转变为调味虾用于国内销售。因此，销量非常好。”巢湖大新食品有限公司总经理甘士东告诉《中国新闻周刊》，调味虾产品主要通过电子商务渠道，同等重量的虾产品价格将比霍尔食品低30%以上。此外，今年小龙虾的价格较低，导致产品成本较低。

成品小龙虾，包括即食调味虾，在网上消费中表现特别好。根据农业和农村事务部的监测数据，仅在五一期间，湖北就销售了4.75万吨成品虾，比4月底增长了25.79%。

“国内市场销量同比大幅增长，尤其是低价虾尾和调味虾产品。”甘士东告诉《中国新闻周刊》，“受疫情影响，今年许多出口虾产品的加工厂已经转型为国内虾尾和调味虾产品。由于采购价格低，过去亏损的大多数加工厂今年都赚了钱。”

“这一年，加工厂在每一片乌云中都有一线希望，而小农户在

“尽管今年加工虾产品的销售势头很好，但国内加工厂总体上仍处于起步阶段，生产能力不足以承担今年小龙虾的全部供应。”蔡骏指出，结合小龙虾的季节性特点，许多加工厂在降低收购价格的同时提高了收购标准。“这无疑给农民的积极性带来了沉重的打击，也是大多数农民放弃养殖的原因。”

通过调整期

截至6月，在早期低价小龙虾的刺激下，消费市场逐渐升温。在繁殖的最后，经过大量废弃的农场后，他们无法应付随后的消费高峰。

根据往年的经验，小龙虾的销售季节是6个月、7个月和8个月。今年，由于过度养殖，小龙虾通常成熟较早，销售相对较早。随着夏季的正式开始，小龙虾餐厅的餐饮和网上消费也开始上升，市场供需形势正在发生变化。

“小龙虾市场将很快严重脱销，市场可能在触底后强劲反弹。”陈聚茂表示：“小龙虾消费高峰尚未进入，养殖端大量废弃小龙虾，后期小龙虾供应萎缩，后期消费市场将严重缺货。现在，小龙虾的市场价格已经反弹，可以预测新一轮的价格上涨。”

“在早期，小规格小龙虾的价格暴跌，供过于求。加工厂不敢囤积。我没想到购买价格会再次上涨。”甘士东无奈地说：“收购价格上涨后，加工厂的成本和产品价格自然会上涨。”

养殖终点的改变不仅减少了后期小龙虾的供应，也使大龙虾的运输变得紧张。“即使餐饮业尚未完全复苏，大中型小龙虾也显示出良好的市场前景。如果餐饮业已经完全复苏，大中型小龙虾可能会更加壮大。”蔡骏说。

事实上，大型龙虾产量的减少迫使许多主要在大厅就餐的小型龙虾餐饮企业以更高的价格竞标。在潜江市的龙虾养殖基地，任何有对虾产出的池塘在落地前都会被抢购一空。

随着大量农民放弃农场，今年下半年和明年的市场供应短缺也在酝酿之中。

“今年的小龙虾遗弃率非常高，许多人放弃了养殖。供应减少后，明年将引发新一轮价格上涨。”中国水产品加工销售协会小龙虾产业分会秘书长蔡骏对《中国新闻周刊》表示：“从目前情况来看，虾价偏低，养殖户数量大幅下降。今年是最适合外来农业的一年。”

蔡骏认为，从终端消费市场的角度来看，消费者想吃规格大、质量好的虾，小龙虾行业必然会根据消费者的需求来设计产品。因此，将来小龙虾农民想要赚钱，他们需要制造规格和质量。"从以前的大规模养虾到养虾。"

事实上，根据养虾的成本计算，虽然对虾的集约化养殖成本要高得多，但市场价格却远远高于普通对虾，因此每公斤对虾的净利润更高，效益更好。

“如果一亩塘口虾想在收获时卖到8000元，按照现在的市场价格，只需要养200公斤大虾、600公斤中虾和1300公斤小虾，这是不现实的。”陈居茂举了一个例子，他说：“农民应该更加注重长远。对虾的集约化养殖符合市场消费趋势，每公斤对虾的投入成本较低，毛利较高。”

在陈聚茂看来，小龙虾餐厅正竞相用优质对虾吸引消费者，餐饮端的竞争就是养殖端的竞争。" 5 ~ 10年后，小龙虾市场一定是质量纠纷，而不是数量纠纷。"

“预计经过今年的调整期，小龙虾行业将逐步走向理性和稳定。”蔡骏说，“当繁殖端开始追求质量时，