作者秦

编辑

觉伟、和黄被称为中国的“三大陶瓷风味”。强者中谁更强？

4月21日，无味食品发布的2019年度报告显示，目前无味食品的营业收入为51.72亿元，同比增长18.41%。归属于母公司股东的净利润为8.01亿元，同比增长25.06%。截至2019年底，无味食品拥有的门店数量达到10，954家。

对比和黄在2019年的表现，可以看出“三大酱香”的风味更浓。

和黄2019年分别实现营业收入31.86亿元和21.17亿元。他们给母亲的净利润分别为4.07亿元和2.2亿元。两家公司的总收入仅比觉威多1.3亿元，两公司的总利润比觉威少1.74亿元。就门店数量而言，无味门店数量为940家，是和黄总和的两倍多。

无论是在业绩上还是在经营规模上，觉慧目前都处于领先地位，与和黄、并驾齐驱。

从2015年到2019年，在收入规模上，爵威将继续保持领先和黄的优势。

2015年，爵威的收入比周黑鸭少5亿元，比黄裳少18亿元。到2019年，周黑鸭、黄上皇和无味食品之间的差距将分别扩大到近20亿元和30.5亿元。

从2015年到2017年，周黑鸭将赚更多的钱。2018年，周黑鸭的利润下降了29%，这标志着它将利用这一形势超越它。2019年，周黑鸭的衰退将继续，但仍在上升。它将巩固自身优势，缩小与周黑鸭的差距。

为什么周黑鸭是“三大土豆”中唯一的一个？问题可能在于操作模式。

独特的商业模式是“以直营连锁为导向，以特许连锁为主体”，其10954家门店中绝大多数都是特许加盟店。与独特的风味相似，黄的经营模式是“直接连锁经营、特许连锁经营和经营管理”的结合。

只有周黑鸭，所有1301家商店都是个体经营。自我管理也不错。在完全自我管理的情况下，各方面的风险更加可控，但成本高，规模不容易扩大。

目前，周黑鸭已经注意到原有的商业模式很难完全适应当前的商业环境，特别是全直营店模式带来的巨大成本压力，以及交通枢纽商业环境的竞争加剧、消费者偏好的不断变化、客户转型所需营销成本的不断上升、原材料成本的不断上升和组织动力的不断下降，这些都给周黑鸭的进一步发展带来了阻力。

为了扭转颓势，周黑鸭管理层制定了六项发展战略，其中第一项是提升商业模式。自2019年下半年以来，周黑鸭在现有直接经营模式的基础上逐步开放特许经营，将经营模式升级为“直接经营特许经营”的复合模式。

截至2019年底，周黑鸭已在4个城市签署了3家特许经营商，其中5家已投入运营。这个速度显然不够。周黑鸭将在2020年提速。毕竟，它的竞争对手不会无所事事。

截至4月21日，股市收盘时，无味食品的市值为303.04亿元，周黑鸭为101.43亿元，煌斑岩为108.63亿元。

至于个人财富，戴文君，无味食品的真正控制者，以85.3亿元成为中国腌制食品行业的首富。周黑鸭的实际控制人周福富和他的妻子价值约62.9亿元，而黄的实际控制人黄裳的家庭持有价值约67.8亿元的股份。